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etienne hazelaere terroir et saison le meilleur de la france au meileur moment les mois janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre liens hameau de la becque etienne hazelaere recherche pour : recherchez aussi : - etienne hazelaere - terroir tradition blog hazelaere le meilleur de la france au meileur moment 18 février, 2012, 14 h 52 min classé dans : gastonomie pourquoi ce blog il y a maintenant un an que nous avons ouvert le « hameau de la becque », et je m’attache chaque jour à cuisiner les saisons par passion des produits. aujourd’hui, je souhaite la faire partager, mais également organiser un site pour le professionnel comme pour le particulier, une sorte de guide qui puisse nous aider dans l’élaboration de nos cartes, nous aider à découvrir d’autres produits, des producteurs, des cuisiniers, des passionné(e)s, des amoureux de notre terroir. il faut être patient…mais quand l’heure arrive de la dégustation…le produit parle de lui même… ne vaut-il pas la peine d’attendre la fin du mois de juin pour déguster des abricots mais quels abricots!!! « rouge du roussillon » une chair ferme et très parfumée, concentrée en sucre avec un goût très prononcé… le terroir sans s… non,bien que natif de cette belle région du nord, ma démarche n’est pas de valoriser qu’une région en particulier mais l’ensemble de nos belles régions. je m’explique : le terroir par définition, est un espace concret, tangible et cartographiable à travers beaucoup de facteurs, mais surtout culturel. je ne souhaite pas dans mon projet d’aujourd’hui appliquer la notion de « terroir » qu’à la surface où les hommes perçoivent et maîtrisent les bons produits qu’ils fabriquent, cultivent ou exploitent mais bien à la dimension de territoire. je considère que face à la mondialisation de beaucoup de produits que nous consommons, et pas seulement, il est juste, et soyons en fier de considérer notre territoire comme un terroir à part entière. les saisons une saison, c’est la période de l’année qui observe une relative constance du climat et de la température, qui joue évidement un rôle déterminant sur la végétation. c’est aussi la période des différents fêtes pour la plupart millénaire, chaque nouvelle saison est marquée par une fêtes; pâques pour le printemps, la saint jean pour l’été, la toussaint pour l’automne et enfin noël pour l’hiver. chaque produit a donc sa saison toute particulière, c’est surtout vrai pour l’agriculture et la pêche, mais selon nos us et coutumes nous avons dans notre « terroir » des produits qui sont mis en avant à une période de l’année. la cuisine du marché, une démarche engagée , sans vouloir exagérer le très politiquement correct « made in france », la cuisine du marché a réellement des vertus économicoécologique . il ne suffit pas de respecter les saisons, l’ananas est dans sa pleine saison en cette période, mais ce n’est pas un produit du marché en france métropolitaine. il faut faire vivre notre production locale, nous avons le meilleur produit car il est à sa maturité sans avoir été traité ou trop, les valeurs énergétiques des produits sont à leur paroxysme, le prix est à son meilleur rapport, le bilan carbon du produit est souvent plus que raisonnable et enfin c’est aussi le meilleur moyen de préserver notre biodiversité. vos commentaires, vos suggestions, vos propositions de produit ou de recette que vous souhaitez partager 1 commentaire -- les bons plans de duchesse | bandevinifiee | decepetdepioche | unblog.fr | créer un blog | annuaire | signaler un abus | cuisinesimplesainefestivepa... | fleursetchocolats | zoandko
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